Uma prensa de queijo simples e barata: 6 etapas (com fotos)

2024 Autor: John Day | [email protected]. Última modificação: 2024-01-30 11:34

A fabricação de queijos é uma alquimia incrível que transforma o leite em uma profusão de diferentes texturas e sabores. A porta de entrada para mim era a ricota, um queijo fácil e indulgente de fazer, sem a necessidade de equipamentos sofisticados ou suprimentos. A seguir veio a Mozzarella, também muito útil com ingredientes de supermercados e utensílios de cozinha. Fiquei tão satisfeito com os resultados dessas primeiras incursões na fabricação de queijos que decidi apostar tudo e tentar fazer queijos duros (com consistência) como o cheddar. Há uma certa quantidade de equipamento que você precisa para passar ao próximo nível. Um dos principais equipamentos necessários para fazer queijos mais duros é uma prensa de queijo para espremer a coalhada sob uma pressão específica por um determinado período de tempo. Encontrei prensas de queijo à venda online, mas eram caras ($ 70- $ 275). Decidi que fazer o meu era o caminho a percorrer. Eu queria algo que fosse capaz de lidar com até um quilo de coalhada e gerar até 50 quilos de pressão. Eu me inspirei em alguns designs de impressoras semelhantes que encontrei online e adicionei minhas próprias ideias. Depois de um pouco de experimentação, acabei com uma impressora que era simples de usar e barata de construir usando ferramentas básicas. Espere gastar entre US $ 10 a US $ 25, dependendo de quantas coisas você já tem em casa. Como acontece com qualquer conjunto de instruções, isso o guiará para replicar o que fiz. Não se sinta restringido por minhas idéias, você deve modificar meu design para atender às suas necessidades da maneira que achar melhor. Confira meu blog para outras coisas que venho fazendo, incluindo uma caverna de queijo para envelhecer todo esse queijo que farei com minha nova prensa …

Etapa 1: Coisas que você vai precisar

Materiais 1 peça de madeira - 3/4 "x 7 1/2" x 5 1/4 "2 peças de madeira - 3/4" x 7 1/2 "x 1 3/8" 2 peças de madeira - 2 " x 5 "x 5" Haste totalmente roscada de 2 peças com pelo menos 13 "de altura (depende das molas) x 3/8" diâmetro Assentado em 3/8 "dia. hardware: 2 porcas borboleta, 4 porcas, 6 arruelas, 2 arruelas de travamento 2 molas com resistência à compressão de 50 lb aprox. 3 1/2 "de altura x 7/8" de diâmetro (mais sobre isso na etapa 4) 4 parafusos nos pés 1 cartão de índice ou pedaço de papel cartão 1 pequeno parafuso de madeira 1 jarro de plástico 1 5 "x 5" pedaço de um corte de plástico tabuleiro Alguns pedaços de madeira Óleo mineral (você pode conseguir isso em drogarias, certifique-se de que não está perfumado) Ferramentas Serras (usei uma serra de mesa, um quebra-cabeças e um serrote) Brocas e brocas Lixa Régua Quadrado pequeno Lápis e uma caneta Possivelmente uma torneira para rosqueando os orifícios para os pés (opcional) Balança de banheiro ou qualquer escala que indique até 50 libras.

Etapa 2: primeiro o quadro

Usei decks de madeira recuperada para a base e as duas travessas porque os tinha, é resistente e parece ótimo. Você pode usar qualquer coisa que tiver disponível. Corte a peça de 7 1/2 "x 5 1/4" para a base e as duas peças de 7 1/2 "x 1 3/8" para as barras. Faça furos em todas as três placas a 1/2 "das extremidades e centralizado na largura. Eles ficarão 6 1/2" separados em seus centros. Faça os orifícios largos o suficiente para permitir que a haste roscada deslize livremente por eles. Lixe as peças de madeira e passe um pouco de óleo mineral para finalizá-las. Não use acabamentos à base de solvente. Tudo o que entra em contato com o queijo precisa ser de qualidade alimentar. O óleo mineral não é tóxico e protege a madeira da umidade. Use um pouco de óleo restante em suas tábuas de corte de madeira. Provavelmente já faz um tempo desde que eles foram lubrificados. A prensa precisa ser elevada para permitir uma boa drenagem quando estiver sendo usada. Eu usaria algum tipo de pés aparafusados ao invés de algo com adesivo. Os pés precisam ser altos o suficiente para evitar que as porcas que prendem as hastes sob a base batam no balcão. Faça quatro furos nos cantos da parte inferior da base e prenda os pés. Como você os anexará dependerá do que sua loja de ferragens oferece opções de pés. Tive de cortar as hastes mais curtas nos pés que peguei e fazer os furos que fiz na base para enfiar os pés. Já vi outros que usam apenas um parafuso de madeira para prendê-los. Monte as hastes em cada lado da base. O hardware faz um sanduíche começando de baixo e subindo de: porca, arruela, base, arruela, arruela de pressão, porca. Aperte as duas porcas uma em direção à outra. Quando terminar, as hastes devem estar firmemente no lugar. Deslize as barras para cima e para baixo nas hastes para se certificar de que podem se deslocar livremente. Ajuste se necessário.

Etapa 3: Fazendo o molde

Você pode comprar moldes de queijo em vários tamanhos e não são nem tão caros, mas qual é a graça disso?!? Eu queria fazer o meu. Eu sabia que tinha que ser feito de algo resistente e não tóxico. Eu estava procurando um cilindro com um diâmetro entre 4 "-5" e pelo menos 6 "de altura. Depois de vagar pelos corredores do Walmart, descobri minha solução. Um jarro de plástico! O diâmetro daquele que encontrei era de cerca de 4 1/2 "na parte superior. O formato era perfeito, era mais grosso do que a maioria dos outros itens de plástico na loja e eu sabia que seria seguro para alimentos. Por $ 2,77, o preço também estava certo! Pegue o jarro e meça 15 cm do topo. (Eu cortei o meu a 15 cm e ele é um pouco curto) Marque uma linha ao redor da circunferência. Corte o jarro nesta linha e remova a alça. Usei uma serra de mão japonesa, mas use o que tiver. Alise a borda cortada com uma lixa ou você pode apenas raspar suavemente com um pedaço de metal como a borda de uma régua. Coloque o cilindro com o que costumava ser a parte superior do jarro no balcão. A borda cortada será um círculo voltado para você. Pegue um lápis e divida o círculo em 16 seções. Eu faço isso dividindo-o primeiro em quartos, em seguida, dividindo cada trimestre pela metade e, finalmente, cada oitavo pela metade. Acabei de ver, mas você pode medir se quiser. Use um pequeno quadrado e desenhe linhas verticais no cilindro a partir de cada marca de divisão, de modo que você tenha 16 linhas equidistantes. Use uma régua e coloque marcas de cruz horizontais em linhas alternadas. Espace-os uma polegada de distância, começando na parte inferior e subindo até o topo. Em seguida, faça a mesma coisa nas linhas que você não marcou ainda, mas começando 1/2 "da parte inferior para obter uma grade escalonada ao redor do cilindro. Você deve terminar com algo como a imagem abaixo. Pegue um pedaço de retire a madeira e prenda-a em um torno ou em um balcão para que você possa deslizar o cilindro sobre a madeira que irá sustentá-lo enquanto você faz os furos. Faça furos de 5/16 "na parede do cilindro nas marcas em cruz. Retire qualquer pedaço afiado.

Etapa 4: definir a escala

As molas que você usa precisam ser fortes o suficiente para que, à medida que são comprimidas, exerçam pelo menos 50 libras de pressão antes de serem totalmente comprimidas. Escolher a mola certa é meio que um tiro no escuro. Você provavelmente terá que ir a algumas lojas (lojas grandes não tinham nada de útil) para encontrar molas e provavelmente não terão nenhum tipo de classificação. Comprei algumas molas por um dólar cada na minha loja local de rações / ferragens. Eles (muito cientificamente) "pareciam certos" quando eu os apertei. Você precisará testar as molas e fazer uma escala (como uma régua) para a prensa para saber quanta pressão está sendo exercida enquanto você aperta as porcas borboleta. Peguei três pedaços de madeira e fiz uma maquete parecida com a da prensa, mas mais larga para acomodar uma balança (para pesagem). Uma balança de banheiro funcionaria bem para isso. Você precisará retirar as hastes da base da prensa para usá-las no modelo de teste. A próxima parte é complicada de explicar. Você provavelmente terá que lê-lo algumas vezes e olhar as fotos antes que faça sentido. Fique com ele, embora não seja tão difícil. Comece com as molas descomprimidas e meça a distância entre a parte inferior da barra superior e a parte superior da barra inferior. Escreva essa medida em um pedaço de papel. Você vai fazer uma tabela para calibrar sua impressora. Aperte as porcas de orelhas até que a escala indique 5 libras e anote a distância entre as barras. Continue fazendo isso em incrementos de 5 libras, anotando o resultado a cada vez até chegar a 50 libras. Suas molas não devem ficar totalmente comprimidas antes de chegar a 50 libras. Se o fizerem, você precisa de molas mais rígidas. Tive sorte com os que escolhi. Desmonte o mock-up e monte a prensa novamente. Você pode definir o molde sob a barra inferior para segurá-lo. Pegue o pedaço de cartolina e corte uma tira para sua balança. Faça-o comprido o suficiente para que, ao fixá-lo na barra superior, ele fique pendurado logo abaixo da barra inferior quando as molas estiverem descomprimidas. (veja a imagem abaixo) Prenda-o à barra superior com um pequeno parafuso para madeira. Marque a borda superior da barra inferior na escala. Isso é zero libra de pressão. Meça a distância que você registrou da parte inferior da barra superior que você tem para 5 libras e rotule-a como 5. Continue a marcar as linhas na escala correspondentes às medidas da tabela que você fez.

Etapa 5: finalmente, os seguidores

As últimas peças a fazer são a placa superior e os seguidores que transferem a pressão gerada pelas molas para o queijo. Pegue o pedaço de 5 "x5" de tábua de corte de plástico (estamos usando uma tábua de corte porque é seguro para alimentos e fácil de cortar) e trace um círculo sobre ele do lado de dentro da extremidade cortada do molde. Recorte o círculo um pouco largo com um quebra-cabeças, lixe ou lixe no tamanho adequado e alise as bordas. Esta será a peça que vai diretamente para a coalhada de queijo. Em seguida, pegue as duas peças de madeira de 5 "x 5" e faça círculos 1/2 "menores de diâmetro do que a placa superior. Você quer que eles sejam menores porque se molharem e a madeira inchar, eles podem ficar presos. Eu fiz um seguidor de madeira e dois de plástico, mas acho que dois de madeira seriam melhores. Esses seguidores fornecem a altura entre a placa superior e a barra inferior da prensa. Ter algumas peças diferentes permite acomodar diferentes quantidades de queijo a ser prensado Você também pode pular a fabricação de seguidores de madeira e improvisar com latas de comida.

Etapa 6: Preparando o Queijo

Este projeto foi uma verdadeira situação do ovo e da galinha. Eu precisava da prensa para fazer o queijo, mas não sabia exatamente como seria fazer o queijo, já que não tinha uma prensa. Esta etapa documenta meu primeiro lote de queijo feito na prensa.

Toda a fabricação de queijos segue a mesma série básica de etapas. As diferenças no queijo resultante dependem de como você varia os parâmetros de qualquer uma das etapas. ou seja, o quão quente a coalhada é cozida, quanto tempo ela é mexida etc …

Fiz queso fresco porque levava o menor tempo para obter um produto acabado. Muitos queijos demoram meses para envelhecer antes de você sequer poder experimentá-los, este fica pronto depois de prensado durante a noite.

Comecei fazendo coalhada de acordo com a receita. Quando ficaram prontos, coloquei a prensa na pia. Peguei um pedaço de filme plástico e coloquei sobre a base da prensa. Coloquei o lado cortado do molde para cima no filme plástico. Forrei o molde com gaze e enchi com a coalhada. Acabei com quase 2 1/2 libras de coalhada que encheram meu molde de 5 até o topo.

Dobrei a gaze por cima da coalhada e coloquei o prato de cima.

O seguidor de madeira foi para a placa superior e eu montei as molas e barras na estrutura. Eu aparafusei as porcas de asa até a escala ler 35 libras e deixei passar a noite em uma assadeira de vidro para pegar o soro que pingava. Tive de apertar algumas vezes enquanto a coalhada se comprimia.

Na manhã seguinte abri a prensa, desenformei o queijo, tirei o pano do queijo e lá estava: um grande bloco de queijo!

Se acabar fazendo isso pressione me avise e poste uma foto nos comentários. Estou interessado em quaisquer variações / melhorias que evoluam.

Obrigado!!!